長年、日本の飲食店は「とりあえずビール」を起点に夜を設計してきた。 全員が同じ飲み物を手にすることで場が始まり、そこからお酒の追加注文が続く。ドリンクメニューはその前提で組まれ、スタッフの動き方もそれに合わせて設計されてきた。 だがいま、その前提が静かにほつれ始めている。 飲み会の「場」が縮んでいる まず起きているのは、飲み会という場そのものの変化だ。東京商工リサーチの2025年の調査によると、忘年会・新年会を開いた企業は57.2%にとどまり、コロナ前（78.4％）と比べて20ポイント以上減少している。コロナ対策がほぼ終わった現在も、職場の飲み会は完全には戻っていない。 「抵抗感を示す従業員が増えた」「需要が多くない」という理由が報告されており、これは単なるコロナの後遺症ではなく、働き方や価値観の変化を反映したものだと見られている。 残業規制の強化、タイムパフォーマンス重視のZ世代の台頭、プライベートの時間を優先する意識の高まり——こうした背景が、職場単位の飲み会を「当然のもの」ではなくしている。 飲食店にとってこれは客数の問題でもあるが、同時に

お酒の席で、こんな経験はないだろうか。ワインのペアリングコースを頼んだら、気づけばボトル1本分ほど飲んでいた。途中から味の記憶があいまいになり、最後のグラスは「義務」のように飲み干していた。 ファインダイニングの世界で生まれた "half pour"（ハーフポア）という考え方は、まさにその問題意識から出発している。1杯の量を半分にすることで、より多くの銘柄を、より鮮明に体験できる。そしていま、この発想はカジュアルなバーや飲食店にまで広がりつつある。 「飲む量」は静かに、確実に減っている 背景にあるのは、アルコール消費をめぐる静かな変化だ。 IWSR（International Wine Spirits Research）とWine-Intelligenceの調査によると、米国のミレニアル世代における1回の飲酒機会あたりのカテゴリー消費数は、2024年から2025年にかけて2.1から1.7へと減少している。「いろんな種類を飲む」のではなく、「選んで、味わう」方向に意識が動いている。 消費者の意向も明確だ。2026年にSouthern Glazer'

2025年9月25日、ニューヨークの国連本部で一つの会合が開かれた。 第4回NCDs（非感染性疾患）とメンタルヘルスに関する国連ハイレベル会合。心臓病やがん、糖尿病など生活習慣病の予防と管理について、各国首脳が2030年に向けた新たな政治宣言を採択する場だ。そこでアルコールは、タバコや不健康な食事と並ぶ「主要な修正可能なリスク因子」として明記された。 世界は静かに、しかし確実に、アルコールを取り巻く視線を変えている。日本でも同じことが起きている。ただし日本の場合、その変化は規制や警告からではなく、市場と消費者の側から動き始めた。 数字から見る4年間 2024年、日本のノンアルコール飲料市場は約4,580万ケースに達した。前年比111%、10年前の1.6倍。サントリーの推計では、2030年には5,600万ケース規模になると見込む。 この市場を牽引してきたのは、サントリー、キリン、アサヒといった国内大手の存在だ。彼らは今、そのノンアルを「代替品」ではなく「もう一つの主戦場」と位置づけ始めた。 メーカーが本気になった 変化を象徴するのが2025年秋の動

ノンアルコール飲料の導入を検討している、あるいはすでに導入したが期待ほど売れていない——そんな声を飲食店から聞くことがある。 メニューの品揃えや価格設定の問題だと考えがちだが、多くの場合、根本的な原因は別のところにある。スタッフが自信を持って勧めていないのだ。 「メニューにある」と「売れる」は別の話 NIQの2025年Global Bartender Reportによると、飲み物を迷っているゲストの72%がスタッフに相談する。そしてバーテンダーの5人に4人が、毎シフト特定の飲み物をゲストに提案していると回答している。つまりスタッフの一言が、注文の分岐点になっている。 ノンアルコール飲料においてこの構造は特に重要だ。アルコールカクテルであれば、ゲストはメニューを見て自分で選べる。しかしノンアルコールへの親しみが薄いゲストにとって、スタッフの説明や推薦が背中を押す唯一のきっかけになることが多い。 逆に言えば、スタッフが積極的に勧めない限り、ノンアルコールメニューはメニュー上に存在しているだけで、ゲストの体験には入ってこない。 スタッフの前に立ちはだか

「ゼブラストライピング（Zebra Striping）」。 聞いたことがある人は、まだ日本ではほとんどいないかもしれない。でも海外の飲料業界では、2025年にかけて急速に注目を集めているトレンドワードだ。 アルコール飲料とノンアルコール飲料を、1杯ずつ交互に飲む——ただそれだけのことなのだが、このシンプルな飲み方が、世界の「節制トレンド」を語る上で外せないキーワードになりつつある。 今回は、このゼブラストライピングとは何か、なぜ今これほど話題なのか、そして日本への示唆について整理してみる。 そもそもゼブラストライピングって何？ ゼブラストライピングとは、一度の飲み会や食事の席で、アルコール飲料とノンアルコール飲料を交互に飲む行動のことだ。 ビールを1杯飲んだら、次はノンアルビールかスパークリングウォーター。ワインを1杯飲んだら、次はノンアルカクテル。白と黒のシマ模様（ゼブラ柄）のように交互に繰り返すことから、この名前がついた。 「断酒」でも「完全にお酒を抜く」でもなく、1杯ごとのリズムで自分をコントロールする。この「どちらでもあり得る」感覚が、

政府による初となる「飲酒に関するガイドライン」の作成 厚生労働省は2022年10月31日に、初めてとなる「飲酒に関するガイドライン」を作成すべく、専門家らによる検討会を開催した。 年齢や体質に基づく適切な飲酒量や飲み方等についてのガイドラインは、日本政府による作成は初めてと...

The alcoholic beverage market has shrunk by more than 25% since the peak period of 1992. According to the National Tax Agency's Liquor...

平成ピーク時から25％以上縮む酒類市場 国税庁の酒レポートによると、2020年の成人一人当たりの酒類消費量は、 - 平成元年（1989年）と比較すると21.63％の落ち込み - 消費のピークである平成4年（1992年）と比較すると26.33%の落ち込み となっている。...

お酒の世界でもサステイナビリティという言葉は着実に浸透し、ジョニーウォーカーの紙パックやルイナールの100%リサイクル可能なパッケージ“セカンドスキン”など、いくつかのブランドは実際に動き始めてる。 一方で、ビーントゥバーやフェアトレードが代表する「エシカル消費」というワー...

先月10月15日にハリウッドスター、ブラットピットとアンジェリーナジョリーが手掛けるミラヴァルがロゼシャンパンを世界同時リリースしました。 今日はそんなセレブなワインと話題のアニメ『鬼滅の刃』について今日は考えてみようと思います。 鬼滅の刃はなぜヒットしたのか？...

最近、ノンアルコールについての様々な情報が出てきています。 今回は三つの数字を見ていきながら、ノンアルコールの今後の可能性を見ていきます。 過半数を超える三つの数字 まずはノンアルコール市場の可能性を感じる三つの数字を見ていきます。...

アルト・アルコがモデルケースにしている、レッドブル。 彼らはいかにエナジードリンク市場に翼を授けたのか？ およそ450億円市場ともいわれるエナジードリンク市場についてご紹介していくことで、新しいノンアルコール市場について考えていきたいと思います。 エナジードリンクとは...

2015年から今日までのノンアルコール市場の拡大の背景には、ベンチャー企業への大規模投資が大きく影響しているように思います。 すでに新興ノンアルコールスピリッツメーカー三社へ巨額の出資をしている酒類メーカーディアジオやペルノリカール、自社のノンアルコールセグメント強化に動く...

ノンアルコール市場活性化、その先に何があるのか？ コラム100回目となる今回はノンアルコール市場活性化の先にわたしたちが何を見ているのかをご紹介させていただきます。 ノンアルコール市場の活性化とは？ では、そもそもノンアルコール市場の活性化とは何を意味するのでしょうか？...

ノンアルコール市場の市場規模はいったいどれほどでしょうか？ いくつかの可能性として見ていただけたらと思います。 投資家藤野氏が考えるゲコノミクス市場 日本のノンアルコール界の名著『ゲコノミクス』では、ノンアルコール市場の規模を少なくとも3000億円市場と見積もっています。...

日本人の飲酒意識はコロナ禍を通じて、どのように変化したのか？ コロナ禍に行われたいくつかのアンケート調査結果をもとに紐解いていきます。 海外では、ロックダウン下でアルコール依存症の悪化やアルコールに起因した家庭内暴力を防止するため、酒類の販売が禁止された南アフリカのような事...

コロナによってレストランは休業し、人と人との接触は極力自粛を求められ、オンラインショップへの需要は増加した。 アルコール世界における、営業手法は？販売方法は？市場規模は？それぞれどのように変化していくのだろうか？ アルコールの市場...

今回は、ロックダウン下でアルコール販売が禁じられた南アフリカがどのような状況になっているのか紹介する。 『【ウィズコロナ時代】アルコールはエッセンシャル？』で南アフリカは以下のことを理由にアルコールの販売を禁じた。 家庭内暴力の発生を防ぐ...

昨今ソーシャルディスタンスは盛んに注意喚起され、浸透してきた感じもありますが、外出自粛の中ついつい飲み過ぎてしまう今、もしかしたらお酒との距離（アルコールディスタンス）を考えることも大事かもしれません。 今日は外出自粛中に適度なアルコールディスタンスを保つためのいくつかのコ...

コロナウィルスのパンデミックを受け、アルコール業界も多くの変化が強いられている。 今回起きた変化は、今後いつまで続いていくことになるのか？ オフトレード まずはオフトレード（小売業界）から見ていく。 多くのメディアは今後、ECの影響力がより大きくなっていくと予想している。...