前回の『SHRUB史』では、ローマ時代のビネガー飲料に起源を持つSHRUBがいかに、禁酒法時代に花開き、20世紀の忘れ去られたときを経て、再度脚光を浴びているのかを見た。
今回はそのShrubの多様性と作り方とそのカクテルを見ていく。
Shrubクラシックスタイル
まずは植民地時代のアメリカなどで広く親しまれた、最もクラシックなスタイル。
ラムやブランデーありきのアルコール入りの昔ながらのレシピで。
►ベンジャミンフランクリンシュラブ
材料：オレンジピール（3個分）
オレンジ果汁（3/4 cup）
ダークラム（750ml）
砂糖（1/2 cup）
レシピ：①ガロンサイズのジャーに、オレンジピールとダークラムを加え、ひと晩漬ける
②①と同時に、オレンジ果汁と砂糖を混ぜ合わせ、ひと晩漬ける
③①からピールを取り出し、①と②を合わせ、冷暗所で3~4週間寝かせる
►カントリージェントルマンズブランデーシュラブ
材料：ブランデー（8 cups）
レモンピール（2個分）
レモン果汁（5個分）
1/2のナツメグの粗挽き
白ワイン（6 cups）
白砂糖（3 cups）
レシピ：①ブランデー、レモン果汁、ピール、ナツメグを瓶に入れ、三日間漬ける
②白ワインと白砂糖を①に加え、混ぜ合わせる
③綿布などでピールやナツメグ等を濾しとる
►エリザベスクリーランズラムシュラブ
材料：ラム（750ml）
オレンジピール（1個分）
オレンジ果汁（6 tablespoons）
レモンピール（2個分）
レモン果汁（6 tablespoons）
砂糖（1 cup）
レシピ：①ラムに、オレンジピール、レモンピールを入れ6時間～ひと晩漬ける
②ピールを取り出し、果汁を混ぜ合わせる
③砂糖が完全に溶けきるまで数日間寝かせる
►エリザベスモクソンンズオレンジシュラブ
材料：ダイダイピール（18個分）
ダイダイ果汁（18個分）
レモンピール（3個分）
レモン果汁（3個分）
ブランデー（2 cups）
砂糖（1 1/2 cups）
レシピ：①オレンジ果汁とレモン果汁濾して容器に移す
②ブランデーを加える
③砂糖とピールを加えよく混ぜ合わせる
④三日間ほど寝かせる
⑤ピールを取り出す
►マーサワシントンシュラブ
材料：コニャック（750ml）
白ワイン（750ml）
炭酸水（3 cups）
レモン（スライスと潰したもの2個分）
砂糖（1 1/2 cups）
レシピ：①全ての材料を一つのジャーに入れ、よくかき混ぜ、数日漬ける（毎日混ぜる）
②綿布を使って、レモンを取り除く
③瓶に詰め替え、冷蔵庫で保管する
Shrubスイートスタイル
喉を潤す爽やかさを持ちつつ、甘い味わいが特徴のスイートスタイル。ノンアルコールで楽しめるものを多い。
►ブラックベリーライムシュラブ
材料：ブラックベリー（1 1/2 cups）
ライム果汁（4個分）
ケーンシュガー（1 cup）
アップルサイダービネガー（1 cup）
レシピ：①ブラックベリー、ライム果汁、砂糖を混ぜ合わせ、ブラックベリーは破砕する
②①の入ったボールにラップをして冷蔵庫で一日寝かせる
③綿布を使って濾す
④③でできたシロップにビネガーを混ぜ合わせ、よくかき回す
⑤濾した固形物とともに冷蔵庫で一週間ほど寝かせる
⑥固形物を取り除き、瓶に詰め替える
►マスクメロンミントシュラブ
材料：マスクメロン（1 1/2 pounds）
ケーンシュガー（3/4 cup）
ミントの葉（1/2 オンス）
白ワインビネガー（3/4 cup）
レシピ：①マスクメロンと砂糖をボールに入れ、混ぜ合わせ二時間漬けておく
②①の間に、ミントの葉とビネガーを漬け合わせておく
③マスクメロンの果汁を濾しとり、果肉部分を破棄する
④果汁に②を加え、冷蔵庫で一週間寝かせる
⑤適度にミントフレーバーがついた時点でミントの葉を取り除く
►チェリーミントシュラブ
材料：スイートチェリー（2 cups）
ペパーミントの葉（1/4 cup）
砂糖（1/2 cup）
アップルサイダービネガー（1/4 cup）
赤ワインビネガー（1/4 cup）
レシピ：①チェリー、ミント、砂糖をボールに入れてかき混ぜる
②ボールをラップで包み、一日漬け込む
③綿布を使って、固形物を濾しとる
④③のシロップとビネガーを混ぜ合わせ、よくかき混ぜる
⑤濾した固形物とともに冷蔵庫で一週間ほど寝かせる
⑥固形物を取り除き、瓶に詰め替える
►シナモンアップルシュラブ
材料：四つ切りリンゴ（3個分）
アップルサイダービネガー（1 cup）
砂糖（1/2 cup）
シナモンスティック（2本）
レシピ：①フードプロセッサーを使い、リンゴを破砕する
②ビネガーと砂糖、リンゴ、シナモンを混ぜ合わせ、冷暗所で二日間寝かせる
③綿布を使い、固形物を取り除く
④③からできた混合液をさらによくかき混ぜ、冷蔵庫で保管する
►レモンライムシュラブ
材料：レモン果汁（5，6個分）
砂糖（3/4 cup）
ライム果汁（1/2 cup）
シャンパンビネガー（3/4 cup）
レシピ：①レモンピールと少量のレモン果汁、砂糖を合わせ油糖材を作る
②レモン果汁、ライム果汁、シャンパンビネガー、油糖材を合わせ混ぜ合わせる
③よくかき混ぜ、2，3日間寝かせフレーバーを溶け込ませる
Shrubセイボリースタイル
甘さのない、よりハーブやスパイス、ベジタブルのニュアンスを楽しめるシュラブならではのスタイル。
►キャロットジンジャーシュラブ
材料：人参（2 pounds）
おろし生姜（2 tablespoons）
アップルサイダービネガー（1 cup）
砂糖（1 cup）
レシピ：①人参をよく洗い、必要であれば皮をむく
②人参をフードプロセッサーにかけ、ピュレ状にする
③容器を移し替え、おろし生姜を加える
④アップルサイダービネガーを加え、よくかき混ぜ、冷暗所で2日間寝かせる
⑤綿布を使って、固形物を取り除き、液体を搾り取る
⑥容器を入れ替え、砂糖を加え、よくかき混ぜる
⑦冷蔵庫に保管し、隔日でよく混ぜ合わせる
►キューカンバーシュラブ
材料：きゅうり（2個分）
白ワインビネガー（1/2 cup）
アップルサイダービネガー（1/2 cup）
砂糖（1/2 cup）
コーシャソルト（1 teaspoon）
レシピ：①ブレンダーにきゅうりをいれ、ピュレ状にする
②綿布を使って、ピュレから液体を絞るりとる
③アップルサイダービネガー、砂糖、コーシャソルトを加え、よくかき混ぜる
④冷蔵庫で保管する
►ラズベリータイムシュラブ
材料：ラズベリー（2 cups）
砂糖（1 cup）
タイム（8 枝）
アップルサイダービネガー（1 cup）
レシピ：①ラズベリーと砂糖をボールに入れ、ベリーをつぶし混ぜ合わせる
②ボールにラップをし、二日間冷蔵庫で寝かせる
③①、②の間に、タイムはアップルサイダービネガーに漬け冷暗所で二日間
④②、③から綿布を使って、液体を絞りだす
⑤それぞれを混ぜ合わせる
⑥④で濾した固形物を再度抽出させ固形物を取り除く
⑦容器を入れ替え、よくかき混ぜ、冷蔵庫で一週間寝かせる
►トマトバジルシュラブ
材料：トマト（1 pound）
砂糖（1/2 cup）
バジルの葉（15~20枚）
アップルサイダービネガー（1/2 cup）
レシピ：①トマトと砂糖をボールに入れかき混ぜ、冷蔵庫で二日間寝かせる
②①の間に、バジルの葉をアップルサイダービネガーに漬け冷暗所で二日間
③①と②を混ぜ合わせ、よくかき混ぜ、冷蔵庫で一週間寝かせる
④固形物を濾しとり、瓶に移し替える
►ファイブペッパーシュラブ
材料：パプリカ（1個）
イエロー/オレンジパプリカ（1個）
ハラペーニョ（5個）
セラーノペッパー（1個）
ポブラノペッパー（1個）
砂糖（1 1/3 cups）
アップルサイダービネガー（1 1/4 cups）
レシピ：①グローブをはめ、唐辛子の種を取り、刻む
②唐辛子をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする
③ボールに移し替え、砂糖を加えて混ぜ合わせる
④ひと晩寝かせる
⑤綿布を使って、固形物を取り除き、液体を絞り出す
⑥アップルサイダービネガーを加える
⑦瓶に移し替え、よくかき混ぜ冷蔵庫で保管する
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参照サイト
"SHRUBS AN OLD-FASHIONED DRINK FOR MODERN TIMES" Michael Dietsch
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