様々なSHRUBの作り方





前回の『SHRUB史』では、ローマ時代のビネガー飲料に起源を持つSHRUBがいかに、禁酒法時代に花開き、20世紀の忘れ去られたときを経て、再度脚光を浴びているのかを見た。


今回はそのShrubの多様性と作り方とそのカクテルを見ていく。


Shrubクラシックスタイル

まずは植民地時代のアメリカなどで広く親しまれた、最もクラシックなスタイル。

ラムやブランデーありきのアルコール入りの昔ながらのレシピで。


►ベンジャミンフランクリンシュラブ


 材料:オレンジピール(3個分)

    オレンジ果汁(3/4 cup)

    ダークラム(750ml)

    砂糖(1/2 cup)

レシピ:①ガロンサイズのジャーに、オレンジピールとダークラムを加え、ひと晩漬ける

    ②①と同時に、オレンジ果汁と砂糖を混ぜ合わせ、ひと晩漬ける

    ③①からピールを取り出し、①と②を合わせ、冷暗所で3~4週間寝かせる


►カントリージェントルマンズブランデーシュラブ


 材料:ブランデー(8 cups)

    レモンピール(2個分)

    レモン果汁(5個分)

    1/2のナツメグの粗挽き

    白ワイン(6 cups)

    白砂糖(3 cups)

レシピ:①ブランデー、レモン果汁、ピール、ナツメグを瓶に入れ、三日間漬ける

    ②白ワインと白砂糖を①に加え、混ぜ合わせる

    ③綿布などでピールやナツメグ等を濾しとる


►エリザベスクリーランズラムシュラブ


 材料:ラム(750ml)

    オレンジピール(1個分)

    オレンジ果汁(6 tablespoons)

    レモンピール(2個分)

    レモン果汁(6 tablespoons)

    砂糖(1 cup)

レシピ:①ラムに、オレンジピール、レモンピールを入れ6時間~ひと晩漬ける

    ②ピールを取り出し、果汁を混ぜ合わせる

    ③砂糖が完全に溶けきるまで数日間寝かせる



►エリザベスモクソンンズオレンジシュラブ


 材料:ダイダイピール(18個分)

    ダイダイ果汁(18個分)

    レモンピール(3個分)

    レモン果汁(3個分)

    ブランデー(2 cups)

    砂糖(1 1/2 cups)

レシピ:①オレンジ果汁とレモン果汁濾して容器に移す

    ②ブランデーを加える

    ③砂糖とピールを加えよく混ぜ合わせる

    ④三日間ほど寝かせる

    ⑤ピールを取り出す


►マーサワシントンシュラブ


 材料:コニャック(750ml)

    白ワイン(750ml)

    炭酸水(3 cups)

    レモン(スライスと潰したもの2個分)

    砂糖(1 1/2 cups)

レシピ:①全ての材料を一つのジャーに入れ、よくかき混ぜ、数日漬ける(毎日混ぜる)

    ②綿布を使って、レモンを取り除く

    ③瓶に詰め替え、冷蔵庫で保管する


Shrubスイートスタイル

喉を潤す爽やかさを持ちつつ、甘い味わいが特徴のスイートスタイル。ノンアルコールで楽しめるものを多い。


►ブラックベリーライムシュラブ


 材料:ブラックベリー(1 1/2 cups)

    ライム果汁(4個分)

    ケーンシュガー(1 cup)

    アップルサイダービネガー(1 cup)

レシピ:①ブラックベリー、ライム果汁、砂糖を混ぜ合わせ、ブラックベリーは破砕する

    ②①の入ったボールにラップをして冷蔵庫で一日寝かせる

    ③綿布を使って濾す

    ④③でできたシロップにビネガーを混ぜ合わせ、よくかき回す

    ⑤濾した固形物とともに冷蔵庫で一週間ほど寝かせる

    ⑥固形物を取り除き、瓶に詰め替える


►マスクメロンミントシュラブ


 材料:マスクメロン(1 1/2 pounds)

    ケーンシュガー(3/4 cup)

    ミントの葉(1/2 オンス)

    白ワインビネガー(3/4 cup)

レシピ:①マスクメロンと砂糖をボールに入れ、混ぜ合わせ二時間漬けておく

    ②①の間に、ミントの葉とビネガーを漬け合わせておく

    ③マスクメロンの果汁を濾しとり、果肉部分を破棄する

    ④果汁に②を加え、冷蔵庫で一週間寝かせる

    ⑤適度にミントフレーバーがついた時点でミントの葉を取り除く


►チェリーミントシュラブ


 材料:スイートチェリー(2 cups)

    ペパーミントの葉(1/4 cup)

    砂糖(1/2 cup)

    アップルサイダービネガー(1/4 cup)

    赤ワインビネガー(1/4 cup)

レシピ:①チェリー、ミント、砂糖をボールに入れてかき混ぜる

    ②ボールをラップで包み、一日漬け込む

    ③綿布を使って、固形物を濾しとる

    ④③のシロップとビネガーを混ぜ合わせ、よくかき混ぜる

    ⑤濾した固形物とともに冷蔵庫で一週間ほど寝かせる

    ⑥固形物を取り除き、瓶に詰め替える


►シナモンアップルシュラブ


 材料:四つ切りリンゴ(3個分)

    アップルサイダービネガー(1 cup)

    砂糖(1/2 cup)

    シナモンスティック(2本)

レシピ:①フードプロセッサーを使い、リンゴを破砕する

    ②ビネガーと砂糖、リンゴ、シナモンを混ぜ合わせ、冷暗所で二日間寝かせる

    ③綿布を使い、固形物を取り除く

    ④③からできた混合液をさらによくかき混ぜ、冷蔵庫で保管する


►レモンライムシュラブ


 材料:レモン果汁(5,6個分)

    砂糖(3/4 cup)

    ライム果汁(1/2 cup)

    シャンパンビネガー(3/4 cup)

レシピ:①レモンピールと少量のレモン果汁、砂糖を合わせ油糖材を作る

    ②レモン果汁、ライム果汁、シャンパンビネガー、油糖材を合わせ混ぜ合わせる

    ③よくかき混ぜ、2,3日間寝かせフレーバーを溶け込ませる


Shrubセイボリースタイル

甘さのない、よりハーブやスパイス、ベジタブルのニュアンスを楽しめるシュラブならではのスタイル。


►キャロットジンジャーシュラブ


 材料:人参(2 pounds)

    おろし生姜(2 tablespoons)

    アップルサイダービネガー(1 cup)

    砂糖(1 cup)

レシピ:①人参をよく洗い、必要であれば皮をむく

    ②人参をフードプロセッサーにかけ、ピュレ状にする

    ③容器を移し替え、おろし生姜を加える

    ④アップルサイダービネガーを加え、よくかき混ぜ、冷暗所で2日間寝かせる

    ⑤綿布を使って、固形物を取り除き、液体を搾り取る

    ⑥容器を入れ替え、砂糖を加え、よくかき混ぜる

    ⑦冷蔵庫に保管し、隔日でよく混ぜ合わせる


►キューカンバーシュラブ


 材料:きゅうり(2個分)

    白ワインビネガー(1/2 cup)

    アップルサイダービネガー(1/2 cup)

    砂糖(1/2 cup)

    コーシャソルト(1 teaspoon)

レシピ:①ブレンダーにきゅうりをいれ、ピュレ状にする

    ②綿布を使って、ピュレから液体を絞るりとる

    ③アップルサイダービネガー、砂糖、コーシャソルトを加え、よくかき混ぜる

    ④冷蔵庫で保管する


►ラズベリータイムシュラブ


 材料:ラズベリー(2 cups)

    砂糖(1 cup)

    タイム(8 枝)

    アップルサイダービネガー(1 cup)

レシピ:①ラズベリーと砂糖をボールに入れ、ベリーをつぶし混ぜ合わせる

    ②ボールにラップをし、二日間冷蔵庫で寝かせる

    ③①、②の間に、タイムはアップルサイダービネガーに漬け冷暗所で二日間

    ④②、③から綿布を使って、液体を絞りだす

    ⑤それぞれを混ぜ合わせる

    ⑥④で濾した固形物を再度抽出させ固形物を取り除く

    ⑦容器を入れ替え、よくかき混ぜ、冷蔵庫で一週間寝かせる


►トマトバジルシュラブ


 材料:トマト(1 pound)

    砂糖(1/2 cup)

    バジルの葉(15~20枚)

    アップルサイダービネガー(1/2 cup)

レシピ:①トマトと砂糖をボールに入れかき混ぜ、冷蔵庫で二日間寝かせる

    ②①の間に、バジルの葉をアップルサイダービネガーに漬け冷暗所で二日間

    ③①と②を混ぜ合わせ、よくかき混ぜ、冷蔵庫で一週間寝かせる

    ④固形物を濾しとり、瓶に移し替える


►ファイブペッパーシュラブ


 材料:パプリカ(1個)

    イエロー/オレンジパプリカ(1個)

    ハラペーニョ(5個)

    セラーノペッパー(1個)

    ポブラノペッパー(1個)

    砂糖(1 1/3 cups)

    アップルサイダービネガー(1 1/4 cups)

レシピ:①グローブをはめ、唐辛子の種を取り、刻む

    ②唐辛子をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする

    ③ボールに移し替え、砂糖を加えて混ぜ合わせる

    ④ひと晩寝かせる

    ⑤綿布を使って、固形物を取り除き、液体を絞り出す

    ⑥アップルサイダービネガーを加える

    ⑦瓶に移し替え、よくかき混ぜ冷蔵庫で保管する


参照サイト

"SHRUBS AN OLD-FASHIONED DRINK FOR MODERN TIMES" Michael Dietsch

  • Facebook
  • YouTube
  • Instagram

Copyright © 2020 Alt-ALc, Ltd. All Rights Reserved