参加者の88％がお金を節約でき、71％が睡眠の質が向上し、58％が体重の減量に成功したと答えた。そう言うととても魅力的に聞こえるかもしれない。 2011年に一人の女性から始まった一カ月間の断酒体験は、2013年にDry Januaryという一つのプロジェクトとして成立し、今...

ジェームズ・ボンドと言えば、言わずと知れたイギリス秘密情報部のスパイであり、男性の永遠のあこがれでもある。 バーに行けばウォッカマティーニ（もちろんシェイクだ）を嗜み、愛車にはいつもボランジェを冷やしている。しかし、そんな世界が認めたハードボイルドも時代の潮流には逆らえない...

本日2020年1月16日は、アメリカで禁酒法が制定されてから、ちょうど100年となる。 『100年前の高貴な実験』『禁酒運動の亡霊』『イギリスの禁酒運動』『日本の禁酒運動』 において、これまでアメリカ、イギリス、日本での禁酒運動を見てきた。...

日経新聞、毎日新聞、朝日新聞と大手新聞社もノンアルコールについての記事を書き、あくまで肌感ではあるが、2019年末から2020年にかけてノンアルコールに関する記事が増加しているように思う。 今回は、このような2020年にノンアルコールがくる五つの理由を挙げていく。...

-　世界の伝統的なノンアルコール 今回は五つの世界の個性的なノンアルコール飲料をご紹介していきます。 Beet Wine(ビーツワイン) ビーツとは、日本ではサトウダイコンともいわれており、あまり馴染みはないがロシア料理ボルシチには必須の野菜。...

禁酒法100年目となる来年にむけ、禁酒運動についての記事を色々挙げているが、今回は日本の禁酒運動について見ていく。 日本で禁酒運動というとイメージがないかもしれないが、キリスト教とともに禁酒理念の価値観も日本に到来していた。 キリスト教布教に付随する禁酒理念...

当ブログでも度々取り上げている禁酒法や禁酒運動。 1933年の禁酒法撤廃を区切りとして説明が終わることが多いが、本当に過去のものになったのか。 1933年以降も人知れず続く、禁酒運動の亡霊を追ってみる。 Post１９３３年...

11月も気づけば半ば。年の瀬がもうすぐそこまで来ている。 年が明けると、2019年は終わり、オリンピックイヤー2020年が幕を開ける。 2020年は、半世紀以上ぶりに東京で開かれるオリンピックの年であり、アメリカで大統領選挙が行われる年であり、アメリカで禁酒法が制定されてか...

1月、7月としらふキャンペーンを追ってきてが、今回は10月のSober October / Ocsoberについて見ていきたい。 なぜ二つの呼び方があるかというと、赤道を隔てて二つの国で実施されているからである。 Sober...

前回は、ノンアルコール、アルコールを問わず抽出のいくつかの方法を見てきた。 今回はノンアルコールに絞って、昨今欧米で話題になっているノンアルコールスピリッツなるものがどのような蒸留方法をとっているかを見ていきたい。 ノンアルコールスピリッツには大きく二つの製法がある。...

『素面な睦月 Dry January』でイギリスにおける禁酒キャンペーンの現状を見てきたが、オーストラリアやニュージーランドで行われている7月の禁酒キャンペーンについて今年の結果とともに見ていく。 Dry Julyとは？ Dry...

前回の『SHRUB史』では、ローマ時代のビネガー飲料に起源を持つSHRUBがいかに、禁酒法時代に花開き、20世紀の忘れ去られたときを経て、再度脚光を浴びているのかを見た。 今回はそのShrubの多様性と作り方とそのカクテルを見ていく。 Shrubクラシックスタイル...

今回は、弊社でも取扱いのあるShrubというカテゴリーとその歴史について説明していきたい。 Shrubとは Shrubとは、もともとアラビア語で「飲む」を意味するSharabという言葉が語源となっている。 より一般的なSyrup(シロップ)やSorbet(ソルベ)、Sher...

前回の『ノンアルコールワインの製造方法』に引き続き、今回はノンアルコールビールの製造方法を見ていく。 ワインの時は発酵のタイミングで場合分けして、個別の技術を見ていったが、今回はノンアルコール化技術を生化学的アプローチと物理的アプローチの二つで大別して見ていく。...

ノンアルコール～とは、結構ややこしいものが多い。 実際ジュースと何が違うのか？どうやって作っているのか？ 今回は、ノンアルコールワインの製造方法について紐解いていく。 ノンアルコール化の三つのタイミングと四つの基本方針 ノンアルコールワインを造る方法には、想像以上に様々な方...

体系化されたお茶の世界 お茶の歴史は長く、しっかり体系化がなされている。 ワインの世界でよく見られるアロマホイールがお茶の世界にも存在するのは、そうした歴史があればこそだろう。 ワインとお茶それぞれのアロマホイールを比較してみる。ティーアロマホイール(下図左)は、Inter...

前回のイギリス、Restaurant Gordon Ramseyに続き、今回はデンマーク、コペンハーゲンの三ツ星レストランGeranium、Virginia Newtonディレクターのご協力のもと、ノンアルコールドリンクの一端をご教示いただいた。...

2013年からALCOHOL CHANGE UKという組織主導で、イギリスを中心に人気が広まってきているDry January。 毎年1月に禁酒をして、飲酒習慣を見直す期間を作ろうという取組み。 2013年には4000人ほどでしかなかった参加者が、2016年には14,000...

イギリス料理界の雄、ゴードンラムゼイシェフを擁する、Restaurant Gordon Ramsey のご協力のもと、ドリンクリストをいただくことができました。 ノンアルコールドリンクリスト概観 有望なノンアルコールメーカーが続々と出てきており、モクテル文化も進んだ英国のノ...

およそ1世紀前、アメリカで「高貴な実験」が開始された。 来年2020年1月で禁酒法試行から、ちょうど100年が経過する。 禁酒法がどのような経過をたどり、どのような結末を迎えたのかを見ていく。 禁酒法とは？ 禁酒法とは、アメリカで1920年1月17日で施行され1933年12...