ノンアルコールメニューの価格、どう設定する？ 海外の飲食店に学ぶ考え方
- alt-alc,ltd.
- 2 日前
- 読了時間: 3分
「ノンアルはアルコールより安くすべきでは？」
ノンアルコールメニューの導入を検討する飲食店から、この疑問をよく聞く。
直感的にはもっともな問いだが、海外の先進事例を見ると、この前提自体を見直す動きが広がっている。
「安いはず」という思い込みを、まず解きほぐす
ノンアルコール飲料はアルコール原料が不要な分、コストが低いと思われがちだ。しかし実際はそうではない。
アルコールには香気成分を溶かし込む溶媒としての役割がある。これがない分、ノンアルコール飲料では香気成分の抽出により多くの原料と手間がかかる。
製造工程が複雑になるケースも多く、高品質なノンアルコールスピリッツの製造コストがアルコール飲料を上回ることも珍しくない。
加えて、提供側のオペレーションコストも見落とされやすい。スタッフがフレーバーの特性や食との相性を説明できるよう訓練するコスト、ハウスメイドのシロップやティンクチャー（ハーブ抽出液）などの手作り素材を使う場合の仕込みコスト。これらは原材料費には現れない。
「コストが低いから安く売れる」という前提は、必ずしも正しくない。
価格を下げるより、価値を上げる
海外の先進事例に共通するのは、ノンアルコールを「代替品」ではなく「体験のひとつ」として設計するアプローチだ。
Tempo by Hilton（ヒルトン系列）では、アルコールカクテルとノンアルコールカクテルを"Spirited and Free-Spirited"として同一メニューに並べる「ミラーメニュー」を採用している。同じグラス、同じプレゼンテーションで提供することで、ノンアルコールを選ぶことが「我慢」ではなく「対等な選択」として成立する設計だ。
こうした設計が収益にも直結している。アメリカの飲食店向けデータ会社Entegraによると、2024年に米国の飲食店でノンアルコール飲料の売上が前年比30%増を記録。
年間売上200万ドル規模の店舗では、ノンアルメニューの拡充によって平均9万5千ドルの売上増が確認されている。
「何を一緒に払っているか」で価格は決まる
消費者が飲み物に払う価格は、液体そのものへの対価ではない。グラスの質感、空間との調和、スタッフの説明、食との相性——そういった体験全体への対価だ。
これはアルコール飲料も同じだが、ノンアルコールにはもう一つの文脈がある。「飲まない選択をしていても、場の空気から外れない」という安心感だ。Dry Januaryや健康意識の高まりを背景に、この価値を求める客層は確実に増えている。
TouchBistroの2025年レストラン業界レポートによると、40%の飲食店がノンアルコール飲料のメニューを拡充する予定と回答している。この動きが加速する中で、価格設定の「上手さ」が競合との差別化になっていく。
日本の業務店に向けて
「ノンアルコールは価格を低く抑えるもの」という意識が根強い日本の業務店でも、この発想の転換は着実に求められてくる。
原価だけで価格を決めると、ノンアルコールメニューは粗利の低いポジションに甘んじやすい。しかし「アルコールと同じ土俵で語れる飲み物として設計する」という視点を持てば、ノンアルコールは売上を補うための選択肢ではなく、店の価値そのものを底上げするカテゴリーになり得る。
参考資料
コメント