クラフトノンアルコールビールの行方

更新日：2021年2月20日

日本では、まだお目にかかることは少ないが、海外では着実と増えつつある、クラフトノンアルコールビール。

クラフトビールだけでなく、クラフトノンアルコールビールのメッカとなりつつあるアメリカは2018年‐2019年の1年間におけるノンアルコールビールの成長は、金額ベースで23％、消費量ベースで13％と堅調に伸びている。

また世界最大のビールの祭典／コンペティションともいわれるGreat American Beer Festivalにおいては、ノンアルコールビールの需要増加を受けて、ノンアルコールビール部門を新設した。

クラフトノンアルコールビールの製法の現場

ノンアルコールビールの造り方については、『ノンアルコールビールの製造方法』でも見てきたが、実際にクラフトノンアルコールビール製造の現場でどのような手法がとられているのだろうか？

現場では、大きく三種類の手法が取られている。

１．発酵の途中停止

通常よりも低温で発酵させることで、発酵速度・アルコール生成を著しく低下させることができる。

出来上がった実際のノンアルコールビールは残糖が多いため、通常のものよりも甘く、まろやかテイストになりやすい。

フレーバードノンアルコールビールなどを造っているメーカーの間で採用されることの多い手法ではあるが、全体から見ると少数派である印象。

２．脱アルコール手法

4～6％の通常のビールを生成したのち、いくつかの脱アルコール方法を用いて、0.5％未満までアルコール濃度を下げる。

脱アルコールの難しさは主に二つある。

このため、この手法を採用しているメーカーは、それぞれ独自の手法を取り入れている場合も多い。

ノンアルコールビールを造る方法としては、最も古く大手メーカーも含め、広く採用されている方法。

３．オルタナティブ的手法

麦汁をはじめモルトなどを用いて造られる手法。

先の二つの手法と比較すると、ベースが異なるためミクロ視点ではもっともビールと離れたものとなりやすい。その一方で、アルコール度数を完全に0.00％に抑えることができるなどのメリットもある。

欧米のスタートアップメーカーでの採用が増えているほか、自由度が高いため、上記二つの方法と組み合わせながら今後のイノベーションの可能性を秘めているかもしれない。

現状は、それぞれのメーカーが各々の手法でしのぎを削っているクラフトノンアルコールビール市場。製造におけるメインストリームはどうなるのだろうか？

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参考サイト

"Non-alcoholic beer is having a moment" yahoo finance

"A new generation of non-alcoholic craft beer makers is bringing fresh flavors to the party" wunc91.5

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